日本茶は“温度”で味が変わる｜煎茶70〜80℃で失敗しない淹れ方

January 30, 2026

温度で味が変わる「日本茶の黄金温度」入門（まずは70〜80℃で失敗を減らす）

日本茶は“温度”が変わるだけで、同じ茶葉でも出てくる味の印象が変わります。体感としては、温度が高いほど「輪郭は強くなるが渋み・苦みが出やすい」、温度が低いほど「やわらかい甘み・旨みに寄りやすい」。
まずは「温度を当てにいく」だけで、失敗が減ります。

「結局、何度がいいの？」という問いに対しては、*煎茶＝70〜80℃**を“迷ったらここ”の基準にすると運用が楽です。蒸らし後、湯呑みに注ぐ際もこの温度帯が前提として整理されています。

ここで大事なのは、70〜80℃“ぴったり”にしようとすることではなく、
熱湯のまま突っ込まない仕組みをつくることです。

方法①：湯呑みに移してから急須へ
湯を移し替えると温度が落ちます。来客対応でも“湯呑みを温める”工程が、温度を整える動作として機能します。

方法②：湯呑みを温めた湯は捨てる（温度のムラを防ぐ）
湯呑みを温めたあと、軽く振って湯を捨てる流れが示されています。

方法③：注ぎ方で“体感温度”を整える（七分目・均等注ぎ）
熱さが気になるときは満杯にせず、七分目程度に。七分目が良いとされる点も整理されています。

蒸らしは約1分、注ぎ方は「全ての湯呑みに少しずつ」など、味を均一にするコツが明示されています。