抹茶とは？本当の抹茶を「侘び寂び」で味わうという選択
抹茶とは？本当の抹茶を「侘び寂び」で味わうという選択
抹茶は日本を代表するお茶です。
しかし今、抹茶という言葉はとても広い意味で使われています。
粉末のお茶も抹茶と呼ばれ、色だけを再現した商品も増えました。
侘び寂びでは、本来の意味を持つ抹茶 だけを扱っています。
この記事では、抹茶の基礎から「なぜ侘び寂びがこの抹茶を出すのか」までを解説します。
抹茶とは｜碾茶を挽いた本来のお茶
抹茶とは、碾茶を石臼で挽いた粉末の緑茶です。
碾茶とは、摘採前に日光を遮って育てた茶葉を指します。
重要なのは「覆い下栽培」「揉まない加工」「石臼挽き」です。
この条件を満たして初めて抹茶と呼ばれます。
煎茶を粉砕したものは抹茶ではありません。
見た目が似ていても中身はまったく異なります。
抹茶種類｜薄茶と濃茶の違いを知る
抹茶には大きく二つの種類があります。
抹茶 薄茶｜日常で楽しむ抹茶
薄茶は、多くの人が想像する抹茶です。
お湯をやや多めに使い、泡を立てて点てます。
口当たりが軽く、香りと旨味のバランスが良いのが特徴です。
侘び寂びでは、体験としての抹茶は基本的に薄茶で提供します。
抹茶 濃茶｜特別な場のための抹茶
濃茶は、抹茶を多く使い少量の湯で練ります。
とろりとした質感で、強い旨味があります。
高品質な茶葉でなければ成立しません。
茶道の正式な場で用いられる抹茶です。
抹茶定義｜本当の抹茶とそうでない抹茶
市場には複数の「抹茶」が存在します。
抹茶 本物
覆い下栽培の碾茶を石臼で挽いたものです。
旨味と香りがあり、点てて飲む前提のお茶です。
抹茶 粉茶
煎茶製造時に出る細かい粉です。
渋味があり、寿司店などで使われます。
抹茶 粉末茶
茶葉を機械で粉砕したものです。
菓子や加工用途に向いています。
抹茶 インスタント
抽出液を乾燥させた粉です。
お湯に溶けますが栄養は限定的です。
侘び寂びでは「抹茶 本物」のみを使用しています。
抹茶味｜色と味に潜む誤解
抹茶味の商品すべてに抹茶が使われているとは限りません。
色だけを再現するため、着色料が使われる場合もあります。
原材料表示に「抹茶」と書かれているかが判断基準です。
侘び寂びでは、原料が分からない抹茶は扱いません。
抹茶点て方｜味を左右する三つの要素
抹茶は点て方で印象が大きく変わります。
抹茶 温度｜熱すぎないこと
適温は70〜85度です。
熱湯は苦味を強めます。
抹茶 分量｜少なすぎないこと
薄茶は約1.5〜2gが目安です。
少なすぎると香りが立ちません。
抹茶 動き｜最初は練る
最初に少量の水で練ります。
その後に湯を入れ泡を作ります。
侘び寂びでは、この基本を体験としてお伝えしています。
抹茶体験｜侘び寂びが提供したい価値
侘び寂びが大切にしているのは、
「美味しい抹茶」だけではありません。
・抹茶ができるまでの背景
・点てる所作の意味
・一服のための余白
これらを含めて抹茶だと考えています。
ただ飲むのではなく、
なぜこの抹茶なのかを知って飲む。
それが侘び寂びの体験です。
抹茶選び｜侘び寂びで扱う基準
侘び寂びでは、次の基準で抹茶を選んでいます。
・碾茶であること
・覆い下栽培であること
・石臼挽きであること
・点てて美味しいこと
派手さや流行は追いません。
長く飲み続けられる抹茶を選びます。
まとめ｜抹茶を知ると一服が変わる
抹茶は粉のお茶ではありません。
背景と工程を持つ日本文化です。
本物を知ると、
味わいも時間の流れも変わります。
侘び寂びでは、
抹茶を「飲み物」ではなく
「体験」として提供しています。
ぜひ一度、
静かに点てた一服を味わってみてください。